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一个官渡粑粑,才是昆明人骨子里的味道!

官渡粑粑是一道著名地方招牌小吃,历史悠久,此粑粑早在清朝年间就巳经享有盛名,最早发源地产于官渡,故有官渡粑粑之说,出于历史原因,官渡古镇的长住居民们,家家会做饼,个个是能手,每一天,家乡人都在用自己的勤劳,迎接着一批批来自远方的游客,每一天,家乡人都在用自己的智慧,撰写着一篇篇颂扬当地历史文化的精神与美,在不到1.5平方公里的古镇上,集结着唐、宋、元、明、清时期修建的五山六寺,七阁八庙,及宏伟壮观的金刚塔,在不到1.5平方公里的土地上,每天做饼所需面粉3吨,在过往游客中,手上拿饼,巳经成了一道靓丽的风景,可见,中华之饼,美在云南,云南之饼,官渡为最。

一个官渡粑粑,才是昆明人骨子里的味道!

在云南众多的“粑粑”中,官渡粑粑是最为抢手:官渡古镇卖“粑粑”的小店挂着一块告示,上书:排队一元一个,插队三元一个,生意十分火爆,买粑粑要排队至少半小时才能到手,刚出炉的粑粑非常烫手,顾客得用店家提供的“筲笈”来盛粑粑,等凉后再装袋拿走。

一个官渡粑粑,才是昆明人骨子里的味道!

官渡粑粑的精髓在于馅料:有白糖、糊麻、花生、玫瑰豆沙等口味,基本都是浓郁的甜;粑粑的面皮也不能马虎,做的时候,在面里要适当放些盐和糖,这样,粑粑就会散发出面的香味。若把碱比作面的骨,那么,盐和糖就是面的筋;然后把一个个圆、白、大的生饼放在大圆台上翻烧,“筲笈”放凉再装袋递给顾客。

一个官渡粑粑,才是昆明人骨子里的味道!

陶振先生的文章中有这样一段话:“我不说爱昆明地处高原,气候像瑞士的日内瓦,夏不热,冬不冷;也不说爱一汪滇池水,养育昆明一城人。我只说我生活的一个地方——官渡,我爱上昆明就从这里开始,因为只是一个粑粑,你就可以看见官渡人的淳朴和善良。”

一个官渡粑粑,才是昆明人骨子里的味道!

在官渡热闹的街道上,似乎每个人手里都拿着那个饼,像古镇里一道独特的风景。而最惬意的就是那些围在花灯前的人们,嘴里嚼着粑粑,眼里看着花灯。陶振说,这就是官渡最惬意的生活,吃饼看戏,坐坐马车,逛逛庙会,闲话家常,为了这种生活,他愿意一辈子都留在这里。

一个官渡粑粑,才是昆明人骨子里的味道!

官渡粑粑的制作流程:

1、取一大碗,倒入糯米粉,再缓缓加入清水,一边加水一边用筷子搅拌均匀,搅拌至干稀适中的程度即可

2、揉和成光滑的粉团,搓长成条

3、分割成约60克/个的小剂子,逐一搓圆拍扁

4、煎锅倒入70克植物油,中火加热,至油温四成热时转小火,下入生坯慢慢煎制

5、再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化

6、将糖汁倒入锅中,摇晃锅底,使糖汁均匀的与油混合成为糖油,并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁,最后大火收汁至浓稠时关火,即可起锅装盘

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