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外婆家的味道,思念有“鱼”

很小的时候我就住在外婆家,对于外婆家的味道始终没有办法忘记,无论是外公的鱼香茄子、还是外婆的香脆鸡翅,他们做每道菜都可以让我食欲大开,这样让我从一个100斤的帅气小伙,成长为今天140的斤的微胖大叔。

外婆家的味道,思念有“鱼”

对于外婆家的味道我最喜欢的还是二姨做的糖醋鱼,外婆一家都是地地道道的重庆人,理论上喜欢麻和辣,不知道为什么二姨却掌握了她的独门厨艺,我苦练许久也不及二姨的十分之一,但在朋友同事面前还是可以排在顶峰的。

今天Rikki大叔就为大家做一道外婆家的味道——思念有鱼

外婆家的味道,思念有“鱼”

一个好的厨师要从选材开始严格把关,要一一了解食材的属性熟悉它们的味道。

【外婆家的味道——思念有鱼】

600克鲫鱼一尾

外婆家的味道,思念有“鱼”

葱先生 250克 生姜道人5片 八角大仙 5个 辣椒仙子 6个 蒜你狠 4个

外婆家的味道,思念有“鱼”

油、盐 糖 醋适量

1.热火冷油,加入生姜道人

2.将鲫鱼洗净放入锅中,煎至双面金黄。待鲫鱼脱胎换骨之后

3加入少许料酒、生抽调味 老抽上色

4加入八角大、仙辣椒仙子、蒜你狠、葱先生和加水煮沸(水要超过鱼身)

6等水快少干的时候,用醋和糖调处酱汁,注意酸甜适中即可。

7将鱼取出后把调好的酱汁和在锅中的鱼汤调和后倒入盘子,这道思念有鱼就可以上桌了。

外婆家的味道,思念有“鱼”

也许有人会问为什么不是在开始的时候放入糖、醋,道理很简单醋的沸点比较低容易挥发早期加入达不到醋的效果,相反还回破坏鱼肉的质量,而糖在长时间的烹饪当中容易产生糊味同样也会影响口感。

好了,来看看我的这道《思念有鱼》如何?给个评价大叔将持续为你们研发新的菜式。

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